Sugo al Salmone

Ingredienti: salmone - olio - burro - aglio - vino o cognac - pomodoro - panna

Salmone a pezzetti

Rosolare con olio, burro e 2 spicchi d'aglio (poi vanno tolti) - mettere un pò di vino o cognac

Far evaporare

Mettere il pomodoro - quando è cotto mettere la panna e cuocere per 2/3 minuti

Condire la pasta

Risotto con Salciccia e Piselli

Ingredienti: 400 grammi di riso - 1 cipolla piccola - 1 scatola di piselli piccoli - 200 grammi di salsiccia - brodo - sale - pepe - burro - parmigiano - vino bianco.

In un tegame mettere il burro e la cipolla tagliata finemente. 

Far soffriggere la cipolla facendo attenzione che non annerisca. 

Aggiungere la salsiccia tagliata a pezzettini, i piselli e mescolare per qualche minuto con un cucchiaio di legno per far insaporire bene il tutto. 

A questo punto aggiungere il riso, sempre mescolando. Aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco secco e lasciarlo evaporare. 

Aggiungere poi del brodo bollente via via che il riso si asciuga. 

Salate, pepate e, mescolando di tanto in tanto, fate cuocere, a recipiente scoperto, per il tempo previsto per la cottura del riso.

Togliere dal fuoco ed aggiungere abbondantemente il parmigiano grattugiato.

-     Se si usano piselli in scatola, scolarli della loro acqua prima di metterli nel tegame.

     Se si usano piselli congelati, mettere gli stessi in un piccolo tegame con acqua calda. Cuocere per dieci minuti, scolare e poi metterli nel tegame.

Maccheroni 4 Formaggi

Ingredienti: 400 grammi di maccheroni - 60 grammi di mozzarella - 60 grammi di gruviera - 60 grammi di formaggio d’Olanda - 60 grammi di parmigiano - parmigiano grattugiato - 50 grammi di burro.

Tagliare a dadini i quattro formaggi. 

Far lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e condirla con il burro, e poi con i formaggi già preparati. 

Mescolare bene e cospargere con parmigiano grattugiato.

Risotto con Carciofi

Ingredienti: 400 grammi di riso - 6 carciofi piccoli - 50 grammi di prosciutto crudo - 50 grammi di pancetta - una cipolla - prezzemolo - olio - burro - sale - pepe - limone - brodo - parmigiano grattugiato.

Togliere ai carciofi le foglie dure e raschiare bene i gambi, lasciando attaccata soltanto una parte per circa 3 cm. 

Mettere i carciofi in acqua acidulata col succo del limone per evitare che anneriscano. Scolateli e tagliateli in 4 o 6 parti. 

In un tegame far soffriggere, a fuoco lento, i carciofi con l’olio, unire la pancetta tritata, il prosciutto tagliato a dadini ed un trito di cipolla e prezzemolo. 

Bagnare con il brodo, salare se necessario, pepare, ed appena riprende a bollire unire il riso continuando la cottura. 

Quando il riso sarà cotto, togliere il tegame dal fuoco ed incorporare il burro ed il parmigiano grattugiato.

Maccheroni con gherigli di noci

Ingredienti: 400 grami di maccheroni - 2 tuorli - 50 grammi di burro - parmigiano grattugiato - gherigli di noci.

In una terrina lavorare i tuorli con il burro, il parmigiano grattugiato, ed i gherigli di noci tritati.

Cuocere in abbondante acqua salata la pasta, scolarla e versarla subito nella terrina.